亜硝酸塩とは

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亜硝酸塩(亜硝酸ナトリウム)
 亜硝酸塩(HNO2)はハムなどの食品発色剤によく使用されています。
この物質は人体に存在する物質である「メチルグアニン」などと化学反応して、ニトロソアミン類になります。
ニトロソアミン類は離脱しやすいメチル基(-CH3)を分子内に持っており、遺伝子にメチル基を付加します。
人体で絶えず行われている細胞の複製段階で正常な細胞を複製できず、時としてはガン細胞になります。
 

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